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經過凍干處理的食品在品質上有什么不同?

來源:常州市磐豐干燥設備有限公司  發布時間:2025-03-18  點擊量:1037

  目前,我國凍干設備行業已經開始進入較成熟的發展階段,已能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要,而在價格上只有國外相同產品的一半不到,這使我國凍干設備在市場競爭中比進口設備具有明顯的價格優勢。雖然和發達國家還存在一定的差距,但從總體來說,生產凍干設備的企業前景非常可觀,但不可否認其投資成本也較高,不多企業必須向著潮流發展方向前進,加強凍干設備的應用,推動國內干燥設備行業發展。      凍干技術由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時進行的優點,從而能確保產品有效成分高、無菌指標高、口服吸收好。業內人士指出,國內企業已經加快研究真空干燥技術,某些企業還取得了突破性的進展,一定程度上降低了能耗,減輕了污染,為社會帶來了更多的效益和價值,為實現綠色生產,低碳生產做出應有的貢獻。
   凍干對食品品質有什么影響?下面選取幾種較具有代表性的凍干食品,具體闡述凍干技術對食品的品質影響:
  1、茶
  烘干茶在熱力干燥過程中,造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質的氧化,茶葉的香氣和滋味受到較大影響,香氣成分含量明顯低于冷凍干燥處理的茶。凍干茶的干燥過程是在低溫和真空條件下完成的,有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質的氧化變質,從而能保護成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營養成分,使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳,表現干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘,品質綜合評價優于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3%,脫水徹底,易于長期貯藏、方便運輸和銷售等優點。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優點,又彌補了兩者的缺點,應用前景廣闊。
  2、食用菌
  食用菌中如香菇采摘后,由于強烈的代謝活動和呼吸作用,使鮮菇很易腐敗,而傳統的干制香菇既不衛生,又不美觀,而且損失了大量的營養物質。若采用凍干技術加工,能很好地保存香菇的色、香、昧、形,且能zui大程度的保留其營養成份,如蘑菇,對其在凍干前后營養成分分析可知,凍干后的蘑菇維生素c含量為凍干前的85%,蛋白質含量為凍干前的8.90%,氨基酸含量為凍干前的92.35%。凍干食用菌復水后,還原效果佳,而且產品含水量低(≤5%),加工過程無污染,貯藏、運輸和銷售都很方便。
  3、水產類
   采用自然風干或人工熱風干燥加工的海產品如干貝、海參、魚翅等,熱敏性營養活性物質會造成很大損失,水溶性也比較差,同時制品的體積縮嚴重,復水較難,影響了制品的質量。如果采用凍干技術來加工的水產品具有顏色、香氣、滋味、形狀、營養和活性基本不變等特性,而且因其脫水徹底,可在常溫下長期保存。凍干技術還可以提高海參、鮑魚、魚翅等名貴水產品干貨的品位和檔次,也可以使中低檔水產品增加附加值和銷售渠道。
  4、蔥
  蔥是人們喜歡的調料和湯料食品,在方便面、方便飯的調料中,香蔥是一種必不可少的成分。運用凍干干燥技術可以zui大限度地保持香蔥的色、香、味和營養成分,且干燥的香蔥保存時間長,在溫水中極易復水復原。具體的,在感官上凍于蔥呈鮮綠色,外形均勻一致的柱狀,具有的天然香昧和氣味,干吃時有輕微的澀味。復水后的小蔥清香,顏色跟新鮮的小香蔥差別不大。



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